Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1,2 kg	de rôti de bœuf (épaule, par ex.)
5 dl	de vin rouge
1,5 dl	de vinaigre de vin rouge
1	oignon, piqué d'une feuille de laurier et de 3 clous de girofle
1	carotte, parée et coupée en morceaux
1 morceau	de céleri, paré et coupé en morceaux
3 - 4 brins	de thym
2 brins	de romarin
	quelques grains de poivre
1 cc	de sel
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1,5 dl	de sauce liée (instantanée)
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Disposer le rôti dans une grande cocotte. Verser le vin et le vinaigre. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le thym, le romarin et le poivre. Laisser mariner 4 jours à couvert au réfrigérateur. Tourner la viande tous les jours.
Sortir le rôti et les légumes de la marinade, tamponner avec du papier ménage. Porter la marinade à ébullition, passer au chinois et réserver.
Saler la viande, la saisir uniformément env. 15 min dans le beurre à rôtir, à feu moyen. Dégraisser la cocotte avec du papier ménage. Ajouter les légumes, faire revenir 5 min. Déglacer avec 2,5 dl de marinade, réduire légèrement, ajouter la sauce liée. Braiser env. 2 heures à couvert, à petit feu.
Sortir le rôti du four, laisser reposer 10 min à couvert. Réduire la sauce de moitié, passer au chinois dans une petite casserole, rectifier l'assaisonnement.
Couper la viande en tranches, perpendiculairement aux fibres, servir avec la sauce.

Si vous optez pour la cuisson à la vapeur, réduire le temps de cuisson de 45 min.