Escalope viennoise

L'escalope viennoise est une escalope de veau panée. Avec notre recette, vous faites votre panure vous-même, pour un résultat délicieusement croustillant.

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Escalope viennoise

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
film alimentaire
4	escalopes de veau (noix, par ex.), de 100-125 g pièce
	paprika
	sel
	poivre
panure:
2 - 3 cs	de farine
env. 100 g	de chapelure
1	oeuf
1 cs	de lait
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	citron, coupé en quartiers

Envelopper les escalopes de veau, posées à plat, de film alimentaire, aplatir à 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâte ou avec un attendrisseur à viande. Oter le film alimentaire, assaisonner la viande.
Panure: mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Battre l'oeuf et le lait, mettre dans une assiette.
Juste avant de griller la viande, la passer d'abord dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans l'oeuf puis dans la chapelure, en appuyant soigneusement.
Dorer les cordons bleus par portions 2-3 min de chaque côté à feu moyen dans du beurre à rôtir. Servir avec les quartiers de citron. Au besoin, réserver au four préchauffé à 60-80 °C, porte entrouverte.

Que peut faire le lait condense? Voici nos conseils et nos faits.