Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Viande:
env. 1 kg	de filet de bœuf
	sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
5 dl	de vin rouge
2,5 dl	de porto rouge
½ - 1	bâton de cannelle
3	étoiles d'anis
1 cc	de graines de cardamome, écrasées
1 dl	de fond de veau ou de bouillon de bœuf léger
50 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
Garniture:
400 g	de choux de Bruxelles, parés, coupés en fines tranches
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
0,5 dl	de bouillon de légumes
	sel
	poivre du moulin
	noix de muscade
	étoiles d'anis pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière.
Viande: assaisonner le filet. Saisir 6-8 min uniformément dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement dans le plat préchauffé. Cuire 1h45-2h15 au four préchauffé à 80 °C. La température à cœur doit être de 58-60 °C.
Dégraisser avec du papier ménage. Déglacer avec le vin et le porto. Ajouter la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, réduire lentement à 1,5 dl de jus, passer au chinois.
Garniture: blanchir les choux de Bruxelles 2 min à l'eau bouillante salée, égoutter. Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter le bouillon et les choux, cuire 5-10 min à demi couvert sur feu doux, assaisonner.
Ajouter le fond ou le bouillon au jus de cuisson, porter à ébullition, retirer de la plaque. Monter la sauce en incorporant le beurre par portions. Rectifier l'assaisonnement.
Couper le filet en tranches. Verser un lit de sauce sur les assiettes chaudes, y coucher 1-2 tranches de viande. Répartir les choux de Bruxelles en garniture, décorer. Servir le reste de sauce à part.

PRÉPARATION À L'AVANCE
Couper et blanchir les choux de Bruxelles ½-1 jour à l'avance. Réserver à couvert au réfrigérateur.

Servir avec des taglierini (pâtes plus fines que les tagliatelles).