Filets de truite sur lit d'épinards

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
	beurre pour le panier à vapeur
6	petits filets de truite, sans la peau, env. 500 g
	quelques gouttes de jus de _ citron
	sel
	poivre du moulin
	épinards
1 gousse	d'ail, pressée
¼ cc	de graines de coriandre, pilées
	beurre pour faire revenir
600 g	de pousses d'épinard
1 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre du moulin
	quelques pousses d'épinard, pour décorer

Fruits et légumes de saison

Couper les filets en 2 dans le sens de la longueur, arroser de citron, assaisonner. Rouler avec le côté de la peau vers l'intérieur. Disposer dans le panier à vapeur préalablement beurré et pocher 4-5 min à couvert.
Épinards: faire revenir l'ail et la coriandre dans le beurre. Ajouter les épinards, cuire à couvert. Jeter le jus de cuisson. Ajouter la crème, mijoter env. 5 min, assaisonner. Répartir sur les assiettes chaudes, coiffer de filets de truite, décorer.

Servir avec des pommes vapeur, du riz ou des nouilles.