Le tajine, spécialité marocaine, se décline en de nombreuses variantes. Comme ici avec du poisson enduit d'une marinade délicieusement épicée.

Tajine de poisson

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
tajine (plat en terre cuite, cf. photo), grand plat à gratin d'env. 27 cm de Ø
Chermoula (marinade):
½ cc	de carvi
1 - 2 gousses	d'ail hachées
¼ cc	de paprika
1 pointe de couteau	de poivre de Cayenne
1 sachet	de safran
½	citron pressé
6 cs	d'huile de colza
1 bouquet	de coriandre hachée
½ bouquet	de persil plat haché
	sel
Poisson:
500 - 600 g	de filets de poisson (bar ou dorade, p. ex.)
Sauce tomate:
1 kg	de tomates pelées, coupées en morceaux
1 - 2 gousses	d'ail hachées
	beurre pour faire revenir
	sel
¼ de cc	de gingembre en poudre
¼ de cc	de poivre de Cayenne
½ cc	de paprika
½ sachet	de safran
1 cc	de concentré de tomates
½ bouquet	de persil plat haché
Légumes:
1	oignon coupé en rondelles
200 g	de céleri-branche coupé en tranches très fines

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chermoula: piler le carvi dans un grand mortier. Ajouter l'ail et travailler jusqu'à obtention d'une pâte. Incorporer le reste des épices, le jus de citron, l'huile, les herbes et le sel.
Poisson: éponger les filets de poisson avec du papier absorbant, faire des entailles sur le dos. Enduire les deux faces de chermoula et laisser mariner une nuit entière au réfrigérateur.
Sauce tomate: faire revenir les tomates et les épices dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer le poisson de la chermoula, réserver. Incorporer la chermoula et le persil à la sauce tomate.
Tapisser le fond d'un tajine ou d'un grand plat à gratin de rondelles d'oignon et de céleri-branche. Napper de sauce tomate. Disposer le poisson par-dessus. Mettre le couvercle du tajine ou du plat ou couvrir le plat de papier d'alu.
Si on utilise un plat à gratin, cuire 30-40 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Si on utilise un tajine, enfourner sans préchauffage.
Dresser le poisson sur des assiettes.

Accompagner de semoule de blé dur ou de riz.