Ingrédients

12 pièces

Quantité	Ingrédients
moule papillon de 2 l
beurre pour le moule
Pâte:
5	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
200 g	de sucre
5	jaunes d'œufs
2 cs	de liqueur de citron, de Grand Marnier ou d'eau chaude
1 pte de couteau	de safran
½	citron, zeste râpé
4 cs	de semoule d'épeautre
100 g	d'amandes émondées et moulues
150 g	de farine d'épeautre
100 g	de beurre, liquide, refroidi
Crème au citron:
1 dl	de lait
1	jaune d'œuf
1 cs	de fécule de maïs
75 g	de sucre
1 pte de couteau	de safran
½	citron, zeste râpé et 1 cs de jus
125 g	de beurre, ramolli
	sucre glace rose
	fleurs en sucre et sucre de couleur pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: battre les blancs additionnés de sel en neige ferme. Ajouter le sucre par portions, continuer de battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer les jaunes d'œufs, la liqueur de citron, le safran et le zeste de citron râpé. Mélanger la semoule, les amandes et la farine. Ajouter à la pâte avec le beurre.
Verser la pâte dans le moule préalablement beurré.
Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
Crème au citron: fouetter le lait, le jaune d'œuf, la fécule de maïs et le sucre sur le feu jusqu'au point d'ébullition. Passer au chinois. Ajouter le safran, le zeste et le jus de citron. Laisser refroidir tout en remuant de temps à autre. Travailler le beurre en pommade jusqu'à obtention de petites pointes. Incorporer petit à petit la crème au citron. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse claire et légère.
Couper le biscuit en deux dans le sens de l'épaisseur. Répartir la crème au beurre sur la partie inférieure, recouvrir de la deuxième partie du biscuit. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace, décorer.