Zitronenfalter

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Zitronenfalter

Zutaten

Für 12 Stück

Menge	Zutaten
Für 1 Schmetterlingsform von 2 l Inhalt
Butter für die Form
Teig
5 Eiweiss
1 Prise Salz
200 g Zucker
5 Eigelb
2 EL Zitronenlikör, Grand Marnier oder heisses Wasser
1 Messerspitze Safran
½ Zitrone, abgeriebene Schale
4 EL Dinkelgriess
100 g geschälte Mandeln, gemahlen
150 g Dinkelmehl
100 g Butter, flüssig, ausgekühlt
Zitronenbuttercrème
1 dl Milch
1 Eigelb
1 EL Maisstärke
75 g Zucker
1 Messerspitze Safran
½ Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
125 g Butter, weich
Puderzucker, rosa Zuckerblümchen und farbiger Zucker zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Für den Teig Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker portionenweise einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb, Zitronenlikör, Safran und Zitronenschale kurz darunter rühren. Griess, Mandeln und Mehl mischen, mit der Butter sorgfältig unter den Teig ziehen.
Teig in die ausgebutterte Form füllen.
Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen.
Für die Buttercrème Milch, Eigelb, Maisstärke und Zucker unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen, absieben. Safran, Zitronenschale und Saft darunter rühren. Auskühlen lassen und ab und zu rühren. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zitronencrème löffelweise darunter rühren, weiterrühren, bis die Masse hell und luftig ist.
Das Biskuit waagrecht halbieren. Die Buttercrème auf dem Boden verteilen. Deckel darauf legen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Schmetterling mit Puderzucker bestreuen, garnieren.