Une tarte salée comme on les aime: avec une pâte brisée maison et une garniture généreuse faite de Gruyère, de lard, de crème et de vin blanc.

Tarte au fromage et au lard

Ingrédients

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moule à tarte de 28-30 cm de Ø

8 pièces

Quantité	Ingrédients
beurre pour la plaque
Pâte:
200 g	de farine fleur, mi-blanche ou bise
½ cc	de sel
75 g	de beurre, froid
4 - 5 cs	d'eau ou de vin blanc vaudois
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Liaison:
100 g	de lard à griller
200 g	de gruyère AOP
2	œufs
1 cc	de beurre, fondu
1 dl	de vin blanc
1 dl	de crème double
	sel, poivre, noix de muscade
1 cc	de cumin (facultatif)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les morceaux de beurre en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse. Ajouter l'eau ou le vin et former une boule de pâte, sans pétrir. Aplatir légèrement la pâte, la couvrir et la réserver 30 minutes au frais.
Liaison: couper le lard en fines lamelles et le griller légèrement à la poêle sans ajouter de matière grasse. Egoutter sur du papier ménage. Râper le fromage et le mélanger avec le lard.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et la poser sur une plaque bien beurrée. Piquer soigneusement à l'aide d'une fourchette. Garnir la pâte du mélange lard-fromage et cuire 15 minutes au niveau inférieur du four préchauffé à 200ºC.
Battre en mousse les œufs, le beurre, le vin et la crème, assaisonner. Verser la liaison sur la pâte et terminer la cuisson (cuire encore 20-25 minutes). Si nécessaire, dorer avec la chaleur supérieure du four.
Garnir, le cas échéant, de cumin et servir chaud.