Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	filets de truite, sans la peau
	un peu de jus de citron
½ cc	de sel
	poivre blanc du moulin
Sauce:
	beurre, ramolli, pour badigeonner
1	petite échalote, hachée
1 dl	de vin blanc
1 dl	de fond de poisson
1	pochette de safran
1 dl	de crème entière
	sel, poivre ou poivre de Cayenne, jus de citron
Garniture:
1	petite échalote, hachée
1 gousse	d'ail, hachée fin
	du beurre pour faire revenir
200 g	de poireau, détaillé en fines lanières
3	tomates pelées, épépinées, détaillées en cubes
	sel, poivre, un peu de thym
2 cs	de vinaigre balsamique, réduit de moitié

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Citronner les filets de truite, assaisonner et plier en deux.
Sauce: beurrer une grande casserole, en garnir le fond avec l'échalote hachée, disposer les filets de poisson par-dessus, mouiller avec le vin et le fond. Couvrir et porter au point d'ébullition. Laisser mijoter à petit feu 2-3 minutes. Retirer le poisson et réserver au chaud dans le four préchauffé à 60 °C.
Ajouter le safran au liquide, réduire de moitié. Ajouter la crème, réduire jusqu'à la consistance désirée, assaisonner. Passer la sauce au chinois et la réserver au chaud.
Garniture: faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les poireaux et les tomates, faire revenir env. 2 minutes, assaisonner.
Servir les filets sur des assiettes préchauffées, ajouter la garniture, napper de sauce. Asperger la garniture de vinaigre balsamique, décorer.

Servir par exemple avec de petits poissons découpé dans de la pâte feuillietée