
- 1h25min
- Veggie
Soupe bâloise à la farine
de saison
back to top
Soupe bâloise à la farine
Ingrédients
Pour 6-8 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
100 g | de beurre |
125 g | de farine blanche ou de farine à knöpflis |
2 l | de bouillon de viande ou de légumes bouillant |
sel | |
muscade fraîchement râpée ou cumin fraîchement moulu | |
4 cs | de vin rouge corsé, selon les goûts |
1 dl | de lait |
50 g | de gruyère AOP râpé |

Recettes rapides pour l'hiver
Préparation
Changer d'affichage
Infos sur la recette
- Préparation25min
- Cuisson1h
- Temps total1h25min
- Faire fondre le beurre. Retirer la casserole du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre la casserole sur le feu et roussir la farine durant 20-30 minutes en remuant constamment sur petit feu.
- Déglacer avec 5 dl de bouillon et porter à ébullition en remuant. Ajouter 1 l de bouillon et saler légèrement. Laisser frémir durant 1 heure à petit feu et rajouter éventuellement le bouillon restant en remuant occasionnellement.
- Rectifier l'assaisonnement de la soupe à l'aide de sel, de muscade ou de cumin et de vin. Passer éventuellement la soupe à travers un chinois et la reporter à ébullition.
- Pour servir, mélanger le lait et le gruyère dans une soupière. Arroser de soupe bouillante en remuant.
Pour préparer une soupe savoureuse, il faut roussir soigneusement la farine et cuire longtemps la soupe. Celle-ci devient amère si la farine est roussie irrégulièrement. Un roussissement trop bref lui ferait par ailleurs perdre son arôme intense et la rendrait d'un gris peu appétissant.

Recettes de saison, infos et concours en un clic.
S'abonner à la newsletter
Des questions?
Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine est là pour vous aider.