Bouillon aux fines herbes garni de gnocchis aux épinards

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Ingrédients

Pour 4 portions

Quantité	Ingrédients
8 dl de bouillon de poule
½ tasse de fines herbes hachées, p. ex. cerfeuil, persil, ciboulette
Sel, poivre
Gnocchis aux épinards:
250 g de pommes de terre à chair farineuse, p. ex. agria
100 g d'épinards en branches ou d'orties
50 g de jambon cuit
1 cs de double crème
½ cs de crème à rôtir
1 jaune d'oeuf
60 - 80 g de farine à knöpflis
Sel, poivre, muscade

Fruits et légumes de saison

Pour les gnocchis, peler les pommes de terre, les tailler en dés et les cuire à couvert à la vapeur jusqu'à ramollissement. Jeter l'eau de cuisson, laisser évaporer l'eau des pommes de terre dans la casserole et les écraser encore chaudes avec le pilon à purée. Blanchir les épinards en branches ou les orties, les rincer sous l'eau froide et les essorer soigneusement. Hacher le jambon.
Réduire en purée, avec la double crème, les épinards ou les orties et le jambon. Ajouter les pommes de terre, la crème à rôtir, le jaune d'oeuf, la farine et les épices. Travailler le tout jusqu'à consistance souple et homogène.
Partager la pâte en quatre et la rouler en boudins d'environ 1 cm Ø sur le plan de travail généreusement fariné, puis la tailler en gnocchis de la taille d'une noix. Réserver à couvert.
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les gnocchis et les pocher à petit feu jusqu'à ce qu'ils montent à la surface. Incorporer les fines herbes. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
Pour servir, verser le bouillon avec les gnocchis dans des bols.