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Biscuit au raisin
Biscuit au raisin

Biscuit au raisin

de saison
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Biscuit au raisin

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Ingrédients

Pour 1 moule à charnière de 24 cm ø
Pour 10 pièces
QuantitéIngrédients
Papier sulfurisé pour les plaques et le cercle du moule à charnière
Pâte:
50 g de raisins de Corinthe finement hachés
0,25 dl de jus de raisin rouge
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
100 g de farine
50 g de beurre fondu refroidi
Garniture:
4 dl de jus de raisin rouge
75 g de sucre
6 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
1 cs de jus de citron
3 dl de crème entière fouettée
Décoration:
400 g environ de grains de raisin coupés en deux, éventuellement épépinés
3 dl de jus de raisin rouge
3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
25 g de pistaches finement hachées

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Pour la pâte, mélanger les raisins de Corinthe et le jus de raisin, puis laisser gon-fler à couvert durant 30 minutes. Dessiner 1 rondelle (24 cm ø) sur 2 papiers sulfu-risés. Retourner les rondelles et déposer chacune sur une plaque.
  2. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs et la farine tamisée, puis le beurre et les raisins de Corinthe avec le mouillement en soulevant délicatement la masse.
  3. Etaler la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur sur les rondelles de papier sul-furisé.
  4. Cuire durant 6-8 minutes tour à tour au milieu d'un four normal préchauffé à 220 °C ou simultanément dans un four à air pulsé préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir les biscuits, puis les détacher soigneusement du papier sulfurisé et rectifier éven-tuellement les bords pour arriver à des rondelles de 24 cm ø. Déposer 1 fond de biscuit sur un plat à tarte et raccorder le cercle du moule chemisé de papier sulfu-risé.
  5. Pour la garniture, porter à ébullition 1 dl de jus de raisin avec le sucre. Incorporer la gélatine soigneusement essorée en remuant jusqu'à parfaite dissolution. Ajou-ter le jus de raisin restant et le jus de citron. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Mélanger la masse et incorporer délicatement la crème fouet-tée en 2 portions.
  6. Masquer le fond de biscuit de garniture et poser la deuxième rondelle de biscuit par-dessus.
  7. Pour la décoration, parsemer le dessus du biscuit de grains de raisin. Porter à ébullition 3 cs de jus de raisin. Incorporer la gélatine soigneusement essorée en remuant jusqu'à parfaite dissolution. Ajouter le jus de raisin restant. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Mélanger la masse et en napper les grains de raisin. Entreposer à couvert durant 4 heures au moins au réfrigérateur.
  8. Dégager soigneusement le bord du gâteau du papier sulfurisé et enlever le cerc-le. Garnir le bord de pistaches.

Remplacer le jus de raisin par du cidre.

Par pièce:

Énergie: 1620kJ / 387kcal, lipides: 19g, glucides: 46g, protéines: 8g

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