Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
aneth pour décorer
Court-bouillon:
100 g	de poireau coupé en rondelles
50 g	de céleri pelé, coupé en dés
1	échalote finement hachée
2 brins	de persil
2 dl	d'eau
2 dl	de vin blanc
1	feuille de laurier
3 - 4	grains de poivre blanc
1 rondelle	de citron

20 g	de beurre
8	filets de truite ou de truite saumonée
	sel, poivre
	un peu de jus de citron
150 g	de crevettes crues
1 brin	d'aneth haché
80 g	de beurre salé froid, en morceaux
0,5 dl	de crème fouettée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Court-bouillon: porter à ébullition tous les ingrédients dans une poissonnière et laisser mijoter 10 min.
Badigeonner la grille de la poissonnière de beurre. Assaisonner les filets de poisson, les déposer sur la grille et les cuire à la vapeur 2-3 min. Leur chair devrait être encore légèrement luisante à l'intérieur.
Sortir les filets de poisson avec une spatule large, les déposer sur un plat et les réserver au chaud.
Passer le court-bouillon au tamis dans une petite casserole, y cuire les crevettes 2 min, les sortir et les réserver au chaud.
Faire réduire le court-bouillon de moitié, puis retirer la casserole du feu.
Ajouter l'aneth et incorporer au fouet le beurre salé morceau par morceau, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Incorporer la crème fouettée et les crevettes. Dresser les filets de poisson sur quatre assiettes chaudes. Entourer de sauce et garnir d'aneth.

Accompagner de riz au safran.