Risotto d'épeautre au romarin et aux marrons glacés

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
350 g d'épeautre
4,5 dl de vin rouge
2 dl de bouillon de légumes
2 gousses d'ail écrasées
Beurre pour étuver
1½ cs de romarin effeuillé finement haché
1 feuille de laurier
1 oignon rouge, taillé en julienne
2,5 dl de jus de betterave rouge
Sel, poivre fraîchement moulu
1 cs de miel
50 g de beurre
Marrons:
1 cs de sucre
1 cs de beurre
3 cs d'eau
200 g de marrons mondés

Fruits et légumes de saison

Faire tremper l'épeautre durant la nuit au réfrigérateur dans le vin rouge et le bouillon de légumes.
Etuver l'ail au beurre. Ajouter l'épeautre avec le mouillement, le romarin et la feuille de laurier. Cuire durant 60-70 minutes à petit feu.
Au bout de 50 minutes, ajouter la julienne d'oignon et le jus de betterave rouge.
Enlever la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre, d'un peu de miel, puis incorporer le beurre.
Pour les marrons, faire caraméliser en remuant le sucre dans une petite casserole. Ajouter un peu de beurre, l'eau et les marrons. Cuire à couvert durant 15 minutes environ à petit feu.
Pour servir, incorporer les marrons au risotto.

Cuire l'épeautre dans la marmite à vapeur, ce qui réduit la durée de cuisson à 20 minutes.