![Soufflé aux légumes, au gruyère et à l'emmental](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gemuese-souffle-mit-gruyere-und-emmentaler-2005x2560.jpg 2592w)
- 50min
- Veggie
Soufflé aux légumes, au gruyère et à l'emmental
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Soufflé aux légumes, au gruyère et à l'emmental
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
Un plat à gratin de 31 cm de longueur | |
Beurre pour le plat | |
500 g | de légumes au choix, p.ex. brocolis, chou-fleur, carottes, haricots verts, courgettes |
Sel et poivre fraîchement moulu | |
50 g | de beurre |
70 g | de farine |
5 dl | de lait |
100 g | de gruyère AOP affiné, râpé |
100 g | d'emmental AOP affiné, râpé |
Sel, poivre, noix de muscade râpée | |
1 | poivron rouge, égrené |
1 | oignon blanc primeur finement émincé |
6 | jaunes d'œufs |
6 | blancs d'œufs montés en neige |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation20min
- Cuisson30min
- Temps total50min
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- Couper les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée. Saler et poivrer. Cuire légèrement à la vapeur, puis en parsemer le plat à gratin beurré.
- Faire fondre le beure dans une poêle. Saupoudrer de farine et étuver sans laisser prendre couleur durant 1 minute.
- Ajouter le lait en fouettant. Porter à ébullition et laisser frémir durant 2 minutes à petit feu.
- Incorporer le gruyère et l'emmental, puis rectifier l'assaisonnement, qui doit être bien relevé, à l'aide de sel, de poivre et de muscade.
- Tailler les 3/4 du poivron en brunoise et le reste en julienne. Réserver la julienne de poivron avec un peu d'oignn blanc primeur pour la garniture.
- Incorporer la brunoise de poivre, l'oignon blanc primeur et les jaunes d'œufs.
- Ajouter la neige de blancs d'œufs à la masse au fromage en soulevant, puis répartir sur les légumes. Garnir de julienne de poivron et d'oignon mis de côté.
- Cuire durant 30 minutes environ au four préchauffé à 200 °C.
Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.
Cuire le soufflé dans quatre ramequins de 12 cm de diamètre durant 20 minutes environ au four préchauffé à 200 °C.
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