Rôti de boeuf dominical classique

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Ingrédients

Pour 4-5 personnes

Quantité	Ingrédients
1 kg de rôti de boeuf piqué, p.ex. pièce ronde
Sel, poivre fraîchement moulu
Beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 carotte finement émincée
¼ de céleri-rave finement émincé
2 cs de purée de tomate
7 dl de vin rouge
1 brindille de romarin
1 brindille de thym
1 tablette de bouillon
Sel et poivre
Romarin et thym pour garnir

Fruits et légumes de saison

Assaisonner la viande, saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir, puis sortir de la cocotte.
Etuver, dans la même cocotte, l'oignon, l'ail et les légumes. Ajouter la purée de tomate et poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer avec la moitié du vin. Ajouter le romarin, le thym et la tablette de bouillon. Assaisonner et porter à ébullition.
Remettre la viande dans la cocotte et braiser à couvert durant 1 heure 45 minutes environ à petit feu. Tourner à mi-cuisson et arroser avec le reste de vin. La viande est cuite lorsqu'elle se détache facilement, en la secouant légèrement, d'une fourchette à viande piqueé dans la chair.
Sortir la viande de la cocotte et entreposer au chaud. Pour la sauce, réduire le mouillement à 5 dl, passer au mixer et rectifier l'assaisonnement.
Couper la viande en tranches, dresser sur un plat chaud et napper de sauce. Garnir de romarin et de thym.