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Cupcakes Saint-Nicolas
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Cupcakes Saint-Nicolas

Cupcakes Saint-Nicolas

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Cupcakes Saint-Nicolas

Ingrédients

QuantitéIngrédients
1 plaque à muffins avec 12 alvéoles
12 caissettes en papier pour les alvéoles
1 poche à douille perforée
décoration
un peu de sucre glace
540 g de fondant rouge
50 g de fondant blanc
pâte
60 g de beurre mou
160 g de sucre
1 ½ cc de sucre glace
160 g de farine
1 ½ cc de poudre à lever
1 ½ cc d’épices pour pain d’épices
1 pincée de sel
1 oeuf
1,25 dl de lait
crème au beurre au chocolat
120 g de beurre mou
300 g de sucre glace
75 g de poudre de cacao
1 pincée de sel
3 ¾ cs de lait

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Décoration: saupoudrer de sucre glace une surface ne se rayant pas. Façonner une boule de fondant rouge d’env. 3 cm de diamètre. Etirer la pâte de manière à obtenir un bonnet d’env. 4-5 cm (pointant vers le haut). Courber légèrement la pointe sur le côté.
  2. Abaisser le fondant blanc à 3 mm d’épaisseur. Couper en bandes de 5 mm de largeur. Modeler de petites boules pour les pompons. Coller les bandes légèrement imprégnées d’eau autour des bonnets, fixer les pompons au sommet, presser légèrement. Laisser sécher les bonnets env. 8 h à l’air libre.
  3. Pâte: mélanger tous les ingrédients jusqu’au sel inclus au mixeur à la vitesse minimale. Battre le lait et l'oeuf, incorporer à la masse. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  4. Répartir la pâte dans les alvéoles préparées. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Attendre 5 min avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir entièrement sur une grille.
  5. Crème au beurre au chocolat: mélanger le beurre, le sucre glace, le cacao et le sel au mixeur à la vitesse minimale. Verser progressivement le lait tout en mélangeant. Augmenter la vitesse et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement aérienne.
  6. Verser la crème au beurre dans la poche à douille perforée. Presser sur les cupcakes en dessinant une spirale de l’extérieur vers l’intérieur. Coiffer les cupcakes des bonnets.

Toujours bien pétrir le fondant avant utilisation jusqu’à l’obtention d’une consistance molle et souple.
Le conserver dans un sachet plastique car il sèche très rapidement. Le fondant est vendu dans les grands supermarchés et dans les magasins spécialisés.
On peut colorer le fondant nature avec du colorant alimentaire en pâte. Ce dernier étant très puissant, il est recommandé d’en ajouter par petites touches à l’aide d’un cure-dent jusqu’à l’obtention de la nuance souhaitée. Les colorants alimentaires en pâte sont vendus sur www.kitschcakes.ch.

Pâte à sucre ou massepain?
La pâte à sucre (ou fondant) a une consistance très proche du massepain. On note une différence de goût, puisque la pâte à sucre ne contient pas d'amandes. Le fondant se travaille mieux que le massepain; on peut facilement l'étendre, le découper et y modeler des décorations. C'est une masse plus sèche, qui prend moins l'humidité. Ainsi, les décorations restent belles plus longtemps.

La crème au beurre se conserve 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur et doit être sortie à l’avance avant d’être utilisée. C’est à température ambiante qu’elle est le plus facile à travailler.

Énergie: 1578kJ / 377kcal, lipides: 15g, glucides: 55g, protéines: 4g