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Cupcakes feu d’artifice
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Cupcakes feu d’artifice

Cupcakes feu d’artifice

de saison
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Cupcakes feu d’artifice

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Ingrédients

Pour 12 pièces

QuantitéIngrédients
petits emporte-pièces en forme d’étoile
fil métallique doré pour fleurs
papier sulfurisé
spray "or" comestible
1 plaque à muffins avec 12 alvéoles
12 caissettes en papier pour les alvéoles
1 poche à grosse douille cannelée
décoration:
un peu de sucre glace
110 g de fondant jaune ou blanc
pâte:
60 g de beurre mou
160 g de sucre
1½ cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 oeuf
160 g de farine
1 cc de poudre à lever
1,25 dl de lait
crème au beurre au champagne:
110 g de beurre mou
500 g de sucre glace
0,6 dl de champagne ou de Rimuss (à température ambiante)

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Décoration: saupoudrer de sucre glace une surface ne rayant pas. Abaisser le fondant à 3 mm d’épaisseur. Découper des étoiles aux emporte-pièces. Couper le fil à la longueur souhaitée (7-10 cm de long). Fixer délicatement une étoile à chaque extrémité de fil et presser légèrement. Laisser sécher env. 4 h à l’air libre.
  2. Disposer les étoiles sur le papier sulfurisé et asperger de spray "or" sur les deux faces en laissant entièrement sécher chaque face avant de passer à la seconde.
  3. Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu’à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre, la vanille et le sel. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse claire et mousseuse. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser au-dessus de la masse. Incorporer la farine et le lait à la masse crémeuse en alternant.
  4. Répartir la pâte dans les alvéoles préparées. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Attendre 5 min avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir entièrement sur une grille.
  5. Crème au beurre au champagne: travailler le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Tamiser dessus le sucre glace, incorporer. Verser délicatement le champagne ou le Rimuss. Bien mélanger tous les ingrédients au mixeur.
  6. Verser la crème au beurre dans la poche à douille cannelée. Presser sur les cupcakes en dessinant une spirale de l’extérieur vers l’intérieur.
  7. Piquer les étoiles sur les cupcakes.

Toujours bien pétrir le fondant avant utilisation jusqu’à l’obtention d’une consistance molle et souple.
Le conserver dans un sachet plastique car il sèche très rapidement. Le fondant est vendu dans les grands supermarchés et dans les magasins spécialisés.
On peut colorer le fondant nature avec du colorant alimentaire en pâte. Ce dernier étant très puissant, il est recommandé d’en ajouter par petites touches à l’aide d’un cure-dent jusqu’à l’obtention de la nuance souhaitée. Les colorants alimentaires en pâte sont vendus sur www.kitschcakes.ch.

Pâte à sucre ou massepain?
La pâte à sucre (ou fondant) a une consistance très proche du massepain. On note une différence de goût, puisque la pâte à sucre ne contient pas d'amandes. Le fondant se travaille mieux que le massepain; on peut facilement l'étendre, le découper et y modeler des décorations. C'est une masse plus sèche, qui prend moins l'humidité. Ainsi, les décorations restent belles plus longtemps.

La crème au beurre se conserve 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur et doit être sortie à l’avance avant d’être utilisée. C’est à température ambiante qu’elle est le plus facile à travailler.

Par pièce:

Énergie: 1754kJ / 419kcal, lipides: 13g, glucides: 71g, protéines: 3g

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