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Bouchées de fenouil et risotto au séré

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Pour 4 personnes

1 plat réfractaire d'env. 2 l de contenance

beurre pour le plat

  • 2-3 fenouils d'env. 800 g

risotto:

  • 1 oignon, haché fin
  • 1 cc de graines de fenouil écrasées dans un mortier
  • 1 feuille de laurier
  • beurre pour faire suer
  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli, p.ex.)
  • 1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes
  • env. 8 dl de bouillon de légumes, très chaud
  • 250 g de séré
  • 75 g de Sbrinz AOP, râpé
  • sel, poivre
  • 4 cs de Sbrinz AOP, râpé
  • quelques flocons de beurre
  • fanes de fenouil et laurier pour décorer

préparation: env. 45 min
gratinage: env. 20 min

Détacher 12 feuilles de fenouil, les blanchir à l'eau bouillante salée et les disposer dans le plat préparé. Couper fin le reste du fenouil (env. 600 g) pour le risotto.

Faire suer l'oignon, les graines de fenouil et le laurier dans le beurre. Etuver l'émincé de fenouil et le riz. Mouiller avec le vin ou le bouillon. Ajouter le bouillon peu à peu, cuire en remuant fréquemment jusqu'à l'obtention d'un risotto. Incorporer le séré et le Sbrinz, saler, poivrer. Garnir les feuilles de fenouil de risotto. Répartir le Sbrinz et les flocons de beurre dessus. Gratiner 15-20 min au milieu du four préchauffé à 220°C, décorer.

Servir avec une salade mêlée colorée.

Une portion contient:

  • kcal569
  • Protéines27 g
  • Lipides18 g
  • Glucides70 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Valeurs nutritionnelles

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  • kcal569
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