Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat allant au four d'env. 2 l
beurre pour le plat
2 - 3	fenouils (env. 800 g)
Risotto:
1	oignon finement haché
1 cc	de graines de fenouil écrasées dans un mortier
1 feuille	de laurier
	beurre pour faire revenir
300 g	de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 8 dl	de bouillon de légumes très chaud
250 g	de séré
75 g	de Sbrinz AOP râpé
	sel, poivre
4 cs	de Sbrinz AOP râpé
	quelques flocons de beurre
	fanes de fenouil et laurier pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Détacher 12 feuilles de fenouil, les blanchir à l'eau bouillante salée et les disposer dans le plat beurré. Couper le reste du fenouil en petits morceaux (env. 600 g) pour le risotto.
Faire revenir l'oignon, les graines de fenouil et le laurier dans le beurre. Étuver l'émincé de fenouil et le riz. Mouiller avec le vin ou le bouillon. Ajouter le bouillon peu à peu, cuire en remuant fréquemment jusqu'à l'obtention d'un risotto. Incorporer le séré et le Sbrinz, saler, poivrer. Garnir les feuilles de fenouil de risotto. Répartir le Sbrinz et les flocons de beurre dessus. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 220° C, décorer.

Servir avec une salade mêlée colorée.