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Bœuf braisé au vin rouge

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    Pour 6 personnes

    1 grande braisière

    bœuf braisé:

    • 1,3-1,5 kg de rôti de bœuf (épaule épaisse, p. ex.)
    • 1 oignon, coupé en morceaux
    • 1 gousse d'ail
    • 1 carotte, parée, coupée en morceaux
    • 5 grains de poivre noir, concassés
    • 1 feuille de laurier
    • 2 clous de girofle
    • 1 brin de romarin
    • 1 poignée de feuilles de sauge
    • ½ bouquet de persil
    • 6-7,5 dl de vin rouge (Dôle, p.ex.)
    • beurre ou crème à rôtir
    • ½ cc de sel
    • poivre du moulin
    • 250 g de carottes, parées, coupées en morceaux
    • 250 g de carottes jaunes ou de céleri, paré(e)s, coupé(e)s en morceaux
    • ½ poireau, paré, coupé en gros tronçons
    • 1 cc de bouillon en pâte
    • un peu de sel
    • poivre du moulin
    • ½-1 cc de sucre

    purée de pommes de terre:

    • 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en morceaux
    • 3-3,75 dl de lait
    • 50 g de beurre
    • un peu de sel
    • noix de muscade

    préparation: env. 1 h
    marinade: env. 8-12 h
    braisage: env. 2 h 30

    Viande: mettre tous les ingrédients jusqu'au persil inclus dans une grande jatte. Verser le vin jusqu'à recouvrir entièrement la viande. Réserver 8-12 h à couvert au réfrigérateur, remuer de temps en temps.

    Sortir la viande de la marinade, éponger avec du papier ménage. Passer la marinade au chinois, réserver. Mettre de côté les carottes, les oignons et l'ail.

    Saisir le rôti dans le beurre à rôtir 5-7 min de tous les côtés, saler, poivrer, mouiller avec 5-6 dl de marinade, porter à ébullition.

    Braiser le rôti à couvert à petit feu 2 h-2 h 30. Retourner la viande de temps à autre, arroser de marinade. Ajouter les légumes et les légumes de la marinade dans les 45 dernières minutes de cuisson, terminer le braisage.

    Purée: cuire les pommes de terre à point à la vapeur. Écraser au passe-vite dans la même casserole. Ajouter le lait et le beurre par portions. Réserver sur la plaque à petit feu, saler, poivrer, ajouter la muscade. Remuer vigoureusement de temps à autre à l'aide d'une cuiller.

    Sortir le rôti et la moitié des légumes du plat, réserver au chaud. Réduire en purée les légumes restant avec la sauce, réduire légèrement selon les goûts. Ajouter le bouillon et le sucre, saler, poivrer.

    Trancher le rôti. Servir accompagné de la purée de pommes de terre, des légumes et de la sauce.

    Ajouter selon les goûts 1-2 sachet(s) de safran à la purée.

    Une portion contient:

    • kcal644
    • Protéines51 g
    • Lipides23 g
    • Glucides43 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal644
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