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Rindsschmorbraten in Rotwein-Jus
  • 10h25min
Rindsschmorbraten in Rotwein-Jus

Rindsschmorbraten in Rotwein-Jus

Saison
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Rindsschmorbraten in Rotwein-Jus

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Zutaten

Für 6 Personen

MengeZutaten
1 grosser Brattopf
Rindsschmorbraten:
1,3-1,5 kg Rindsbraten, z.B. dicke Schulter
1 Zwiebel, in Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe
1 Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
5 schwarze Pfefferkörner, zerstossen
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Rosmarinzweig
1 Handvoll Salbeiblätter
½ Bund Petersilie
6-7,5 dl Rotwein, z.B. Dôle
Bratbutter oder Bratcrème
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
250 g Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
250 g Pfälzerrüebli oder Sellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
½ Lauch, gerüstet, in grosse Stücke geschnitten
1 TL Bouillonpaste
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
½-1 TL Zucker
Kartoffelstock:
1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
3-3,75 dl Milch
50 g Butter
wenig Salz
Muskatnuss

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Zubereitung

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Rezeptinfos

  • Zubereiten1h
  • Kochen / Backen2h
  • Marinieren8h
  • Auf dem Tisch in10h25min
  1. Braten: Fleisch bis und mit Petersilie in eine grosse Schüssel geben. Wein darübergiessen, bis der Braten bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank 8-12 Stunden marinieren, gelegentlich wenden.
  2. Braten aus der Marinade heben, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Marinade absieben und beiseite stellen. Rüebli, Zwiebel und Knoblauch beiseite stellen.
  3. Braten in der heissen Bratbutter im Brattopf 5-7 Minuten rundum kräftig anbraten, würzen, mit 5-6 dl Marinade ablöschen, aufkochen.
  4. Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2 ½ Stunden schmoren. Dabei Braten gelegentlich wenden und mit Marinade übergiessen. Gemüse sowie Marinaden-Gemüse in den letzten 45 Minuten beifügen, zugedeckt weiter schmoren.
  5. Kartoffelstock: Kartoffeln im Dampf weich kochen. Durch das Passe-vite direkt in dieselbe Pfanne treiben. Milch und Butter portionenweise beifügen, bei kleinster Hitze auf die Platte stellen, würzen, mit einer Kelle kurz und kräftig mischen.
  6. Braten und die Hälfte des Gemüses herausheben, warm stellen. Jus mit zweiter Hälfte des Gemüses pürieren und nach Belieben etwas einkochen. Mit Bouillon, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  7. Braten tranchieren, mit Kartoffelstock, Gemüse und Jus anrichten.

Kartoffelstock nach Belieben mit 1-2 Briefchen Safran würzen.

Energie: 2696kJ / 644kcal, Fett: 23g, Kohlenhydrate: 43g, Eiweiss: 51g