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Terrine au fromage

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    Pour 6-8 personnes

    1 moule à cake d'env. 23 cm de long
    film alimentaire pour le moule

    • 1 gros poireau

    masse au fromage:

    • 200 g de cottage cheese, égoutté 30 min au chinois
    • 125 g de fromage frais nature ou aux herbes (Gala, p. ex.), battu
    • 2 poires ou pruneaux séché(e)s, coupé(e)s en petits dés
    • 1 cs de persil ciselé
    • sel
    • poivre du moulin
    • noix de muscade
    • 3 feuilles de gélatine, ramollies dans un peu d'eau froide
    • 2 cc de jus de citron
    • 1 dl de crème, fouettée ferme
    • 160 g de fromage à pâte dure ou mi-dure (tilsit salé ou Gruyère AOP, p. ex.) coupé en tranches de 2 mm d'épaisseur

    sauce:

    • 1 cc de moutarde
    • 2 cc de jus de poire épais
    • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
    • 3-4 cs d'huile de colza
    • ½ cs d'huile de noix
    • sel
    • poivre du moulin
    • 1 poire bien mûre (Conférence, p. ex.), pelée, évidée, coupée en dés
    • 2 cs de ciboulette ciselée

    préparation: env. 45 min
    réfrigération: env. 5 h

    Couper le poireau en 2 dans le sens de la longueur. Oter le pied. Blanchir 2-3 min dans de l'eau salée, égoutter, rincer à l'eau froide, égoutter. Disposer sur un linge, laisser sécher entièrement.

    Masse au fromage: mélanger le cottage cheese, le fromage frais, les poires ou les pruneaux séchés et le persil, assaisonner copieusement. Chauffer la gélatine essorée et le jus de citron pour délayer la gélatine. Ajouter 2 cs de masse au fromage, puis verser la gélatine dans le reste de masse au fromage. Incorporer la crème.

    Disposer les feuilles de poireau verticalement sur tout le pourtour du moule à cake chemisé de film alimentaire en les superposant légèrement et en les faisant dépasser de 6 cm env. Alterner une couche de tranches de fromage et une couche de masse au fromage, en commençant et en terminant par les tranches de fromage. Rabattre les feuilles de poireau. Couvrir et placer 4-5 h au réfrigérateur.

    Sauce: mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'huile de noix incluse, assaisonner. Ajouter les poires et la ciboulette.

    Démouler la terrine sur une planche, retirer le film alimentaire. Couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, servir avec la sauce.

    Les poires séchées sont vendues en grande distribution ou dans les magasins de produits diététiques.
    La terrine peut également être dégustée en plat principal pour 4 personnes.

    Une portion contient:

    • kcal158
    • Protéines7 g
    • Lipides11 g
    • Glucides8 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal158
    • Protéines7 g
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