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Fricassée de champignons aux spätzli et au chou rouge

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Pour 4 personnes

  • chou rouge:
  • 500 g de chou rouge, détaillé en très fines lanières ou râpé
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 pomme, pelée et coupée en petits dés
  • beurre pour faire revenir
  • ½ cc de sel
  • poivre
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cs de riz pour risotto
  • un peu d'eau
  • 2 cs de vinaigre
  • pâte à spätzli:
  • 200 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine mi-blanche
  • 1 cc de sel
  • 3 oeufss
  • env. 1,5 dl d'eau
  • beurre pour faire revenir
  • fricassée de champignons:
  • 150 g de pleurotes, coupées en lamelles
  • 150 g de petits champignons de Paris, évtl. coupés en deux
  • 100 g de morilles fraîches, coupées dans le sens de la longueur et nettoyées
  • beurre pour faire revenir
  • sel
  • poivre
  • 1 dl de bouillon
  • 100 g de demi-crème pour sauces
  • 1 cs de persil, haché
  • 1 cs de ciboulette, hachée
  • persil et ciboulette pour décorer

Chou rouge: faire revenir le chou, l'oignon et la pomme dans le beurre, assaisonner. Ajouter le riz, mélanger et verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Incorporer le vinaigre.

Pâte à spätzli: battre tous les ingrédients avec une cuiller en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et faisant des bulles, qui se détache de la cuiller par fragments. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Poser la pâte en petites portions sur une planche rincée à l'eau froide. A l'aide d'un couteau mouillé, découper de fines lanières directement au-dessus de l'eau frémissante. Laisser gonfler jusqu'à ce que les spätzli remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire, bien égoutter.

Fricassée: faire revenir les champignons dans le beurre, assaisonner. Mouiller avec le bouillon, ajouter la crème et réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajouter les herbes.

Faire revenir les spätzli dans le beurre.

Dresser la fricassée, les spätzli et le chou rouge sur des assiettes, décorer avec les herbes.

L'ajout de riz pour risotto, facultatif, donne au chou rouge un brillant plus intense.

Une portion contient:

  • kcal536
  • Protéines17 g
  • Lipides20 g
  • Glucides72 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal536
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