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Filets de veau poché et sauce à l'ail des ours

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    Pour 4 personnes

    Court-bouillon:

    • 5 dl de fond de veau clair
    • 3 dl de cidre ou de fond de veau
    • ½ cc de bouillon de légumes en pâte
    • 2 échalotes épluchées
    • 5 brins de persil
    • 1 feuille de laurier
    • 5 grains de poivre
    • 1 tranche de citron

    • 700-800 g de filet de veau

    Sauce:

    • 2 dl de court-bouillon
    • 100 g de crème acidulée
    • 1 bouquet d'ail des ours finement haché
    • Sel, poivre
    • 1 dl de crème entière légèrement fouettée

    Mélanger tous les ingrédients du court-bouillon et les cuire à couvert sur petit feu durant 30 minutes.

    Plonger le filet de veau dans le court-bouillon et le pocher durant 20 minutes environ en dessous du point d'ébullition. Mesurer la température à coeur qui doit être de 55 °C. Sortir la viande de la casserole et la réserver à couvert.

    Pour la sauce, prélever 2 dl de court-bouillon et réduire à environ 4 cuillerées à soupe. Retirer du feu. Ajouter la crème acidulée et l'ail des ours en mélangeant. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer la crème fouettée.

    Couper la viande en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et la dresser avec la sauce sur des assiettes chaudes.

    Remplacer l'ail des ours par de la ciboulette et accompagner de légumes de printemps étuvés.

    Une portion contient:

    • kcal504
    • Protéines43 g
    • Lipides31 g
    • Glucides8 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

    Une portion contient:

    • kcal504
    • Protéines43 g
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