Pochiertes Kalbsfilet an Bärlauchsauce
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Pochiertes Kalbsfilet an Bärlauchsauce
Zutaten
4 Portionen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Sud: | |
| 5 dl | heller Kalbsfond |
| 3 dl | Apfelwein oder Kalbsfond |
| ½ TL | Gemüsebouillonpaste |
| 2 | Schalotten, geschält |
| 5 Stängel | Petersilie |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Pfefferkörner |
| 1 Schnitz | Zitrone |
| 700 - 800 g | Kalbsfilet |
| Sauce: | |
| 2 dl | Sud |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 Bund | Bärlauch, fein gehackt |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 dl | Vollrahm, leicht geschlagen |
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Zubereitung
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- Für den Sud alle Zutaten aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten kochen.
- Filet beifügen, knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Kerntemperatur soll 55 °C betragen. Filet herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.
- Für die Sauce 2 dl Sud abschöpfen, auf ca. 4 EL einkochen, von der Platte nehmen. Crème fraîche und Bärlauch dazumischen, abschmecken. Rahm darunter ziehen.
- Fleisch in ca. 1,5 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Statt Bärlauch Schnittlauch verwenden. Dazu passt gedämpftes Frühlingsgemüse.
Noch Fragen?
Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.