Les champignons sautés se marient à merveille avec des pâtes, de la viande, de la polenta ou, bien sûr, une délicieuse sauce à la crème. Sur des crostini avec un peu de fromage frais, ils font un apéritif gourmand et plein de caractère. 

Pour que les champignons développent bien leur arôme et gardent une texture agréable (ni trop mous ni brûlés), il faut bien gérer la chaleur et la place disponible dans la poêle.  

Voici comment faire des champignons poêlés: 

1. Ne pas laver les champignons, mais les nettoyer délicatement, p. ex. avec une brosse spéciale ou du papier ménage. On peut les rincer rapidement, mais il y aura plus d'eau et les champignons deviendront plus mous. 
2. Utiliser une grande poêle pour éviter qu'ils ne se chevauchent. 
3. Commencer par saisir les champignons 5-7 min à feu moyen sans matière grasse pour laisser l'eau s'évaporer et les arômes se développer. 
4. Quand l'eau est évaporée, ajouter un peu d'huile de colza et sauter 2-4 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. 
5. Ajouter un peu de beurre pour arrondir le goût, assaisonner.