Pâtisserie

Comment réussir de beaux soufflés?

Il est important de bien préparer le moule: beurrer le fond seulement, pour que le soufflé puisse gonfler uniformément le long des bords. Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette. L'appareil ne doit pas être trop liquide, sinon le soufflé risque de retomber. Battre les blancs d'oeufs en neige. Avant qu'ils soient fermes, ajouter une pointe de couteau de poudre à lever. Intégrer délicatement les blancs au reste de l'appareil avec une spatule en caoutchouc. Verser immédiatement la préparation dans le moule à soufflé préalablement beurré (remplir aux ⅔ max.). Placer le moule sur la plaque du four. Glisser dans la partie inférieure du four. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et servir ensuite le soufflé sans attendre pour éviter qu'il ne retombe.