Backen

Wie gelingen Soufflés?

Bereits die Vorbereitung der Förmchen ist wichtig. Damit das Soufflé "klettern" kann, nur den Boden mit Butter einfetten. Den Backofen gemäss Rezept vorheizen. Die Soufflé-Masse darf nicht zu dünn sein, weil das Soufflé sonst eher zusammenfällt. Das Eiweiss schlagen. Kurz bevor es steif ist, eine Messerspitze Backpulver dazugeben. Den Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Sofort die Soufflé-Masse in die vorbereiteten Förmchen (nicht höher als zwei Drittel) einfüllen und die Förmchen auf das Backblech stellen. Nun das Soufflé in der unteren Hälfte des Backofens backen. Während der Backzeit die Ofentür nie öffnen und das Soufflé sofort servieren, damit es nicht zusammenfällt.