Si la farce des rissoles (ou chaussons) fond à la cuisson (p. ex. fromage), espacer suffisamment les rissoles sur la plaque.
Préchauffer le four longuement à au moins 180°C pour que les bords durcissent rapidement et restent bien scellés. Sans quoi, la pâte ramollit et les bords n'adhèrent pas bien. Quand la farce commence à fondre, elle risque alors de déborder. Autre possibilité: congeler les rissoles 15 min avant de les enfourner.