Cette tarte aux fruits recouverte d'une crème vanille-chocolat est magnifique et délicieuse: pomme, abricot, kiwi, fruits rouges... Vous choisissez!

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Tarte aux fruits à la crème chocolat-vanille

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à tarte de 28 cm de Ø

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
300 g	de farine
½ cc	de sel
4 cs	de sucre
150 g	de beurre froid en morceaux
2	œufs battus
	un peu d'eau si besoin
	(ou une abaisse ronde de pâte sablée prête à l'emploi)
Crème:
3 dl	de lait
3 cs	de sucre
2 cs	de fécule
2	œufs
0,5 gousse	de vanille, graines raclées et gousse
100 g	de chocolat blanc grossièrement haché
1,25 dl	de crème fouettée
Garniture aux fruits:
1	pomme coupée en fines tranches
2	abricots coupés en dés
½	kiwi coupé en morceaux
½	poire coupée en petits morceaux (facultatif)
	quelques fruits rouges de saison
	sucre glace (facultatif)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 180°C).
Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre. Sabler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former un puits, y verser les œufs. À l'aide d'une corne à pâte, rassembler en une pâte sans pétrir.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatir légèrement. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser à la taille du moule. Foncer le moule, découper la pâte et le papier excédentaires. Égaliser les bords si nécessaire. Réserver 30 min au frais.
Cuisson à blanc: retirer le papier supérieur. Piquer la pâte avec une fourchette. Cuire 20-25 min dans le bas du four chaud. Laisser refroidir dans le moule.
Crème: bien mélanger le lait, le sucre et la fécule. Incorporer les œufs, le bâton de vanille et le chocolat. Porter à ébullition sans cesser de fouetter, verser immédiatement dans un saladier, filmer au contact, laisser refroidir et réserver 30 min au frais. Bien mélanger la préparation. Incorporer délicatement la crème.
Peu avant de servir, répartir la crème sur le fond de tarte. Recouvrir de fruits: commencer par disposer les plus grands, puis combler les trous avec les plus petits et les fruits rouges. Servir rapidement.

Si la tarte doit être préparée à l'avance, badigeonner le fond de tarte avec du chocolat fondu pour que la pâte ne ramollisse pas. Badigeonner les fruits de jus de citron ou de nappage pour tarte.