Le craquelin apporte aux petits choux un craquant irrésistible. Voici la marche à suivre pour réaliser de délicieux choux fourrés de ganache au chocolat.

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Choux craquelin au chocolat

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Ingrédients

16 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
poche à douille
douille 12 mm
batteur électrique
Ganache au chocolat:
100 g	de chocolat noir, haché
3 dl	de crème entière
Craquelin:
55 g	de farine
55 g	de sucre brun
50 g	de beurre
1 pincée	de sel
Pâte à choux:
1 dl	de lait
1 dl	d'eau
½ cc	de sel
1 cs	de sucre
50 g	de beurre
100 g	de farine
3	œufs 53g+

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Ganache au chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition la moitié de la crème et la verser en trois fois sur le chocolat fondu en remuant énergiquement. Ajouter ensuite l'autre moitié de la crème bien froide en continuant de remuer. Filmer et placer au réfrigérateur au moins 5 h ou toute la nuit.
Craquelin: mélanger les ingrédients dans un bol. Former une boule. Abaisser à 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au moins 30 min au congélateur.
Pâte à choux: Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
Réduire le feu. Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole. Continuer de remuer énergiquement jusqu'à ce qu'un voile blanchâtre se forme sur le fond de la casserole et que la pâte devienne compacte. Laisser refroidir 5-10 min.
Mettre la pâte dans un saladier. Ajouter les œufs battus l'un après l'autre, en fouettant avec un batteur puissant jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante).
Découper de petits cercles de 3 cm de diamètre dans la pâte à craquelin en utilisant une douille ou un emporte-pièce.
Remplir de pâte à choux la poche à pâtisserie munie d'une douille 12 mm. Former de petits choux de 3 cm de diamètre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant bien. Déposer un cercle de pâte à craquelin sur chaque petit chou.
Cuire 20 min à 180°C, puis baisser la température du four à 140°C et poursuivre la cuisson 10 min. Ne pas ouvrir la porte du four les 20 premières minutes pour que les choux puissent monter. Laisser refroidir les choux craquelins sur une grille.
Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter à l'aide d'un batteur. La monter suffisamment pour qu'elle tienne entre les branches du fouet. Mettre la ganache dans une poche à douille. Couper les choux en deux et les garnir d'un peu de crème. Refermer délicatement.