Notre recette de pâte levée feuilletée est facile. Il faut juste de la patience. Pour la réussir, regardez notre tuto vidéo et à vous les croissants maison!

Imprimer

Pâte levée feuilletée

Imprimer

Ingrédients

Pour 1,1 kg de pâte
Pour env. 8 pièces

Quantité	Ingrédients
film alimentaire
papier sulfurisé
Pâte:
500 g	de farine
1½ cc	de sel
3 cs	de sucre
10 g	de levure émiettée
3 dl	de lait
Couche beurre-farine
250 g	de beurre ramolli
4 cs	de farine

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Ajouter la levure et le lait. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Emballer la pâte et la placer env. 1 h au réfrigérateur.
Couche beurre-farine: pétrir légèrement le beurre et la farine, aplatir la préparation en un rectangle de 10×20 cm sur du film alimentaire. Emballer et placer env. 50 min au réfrigérateur.
Tours: entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un rectangle de 25×40 cm. Placer le rectangle de beurre au centre, rabattre les bords de façon à ce que le beurre soit entièrement recouvert de pâte. Emballer et placer 1 h au réfrigérateur.
Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle de 20×40 cm, rabattre les deux largeurs vers l'intérieur de manière à obtenir trois couches. Couvrir et réserver 30 min au réfrigérateur.
Tour double: abaisser la pâte une nouvelle fois en un rectangle de mêmes dimensions. Rabattre les deux largeurs jusqu'au milieu de sorte que les bords se touchent. Plier la pâte en deux pour obtenir quatre couches. Couvrir et réserver 1 h au réfrigérateur.
Répéter l'opération pour le tour simple et réserver au réfrigérateur.
La pâte est prête et peut être utilisée à bon vouloir.

Selon les goûts, fourrer la pâte de crème vanille, de fruits, de garniture aux noisettes ou de chocolat avant de la cuire.

Fourrez et formez vos pâtisseries à votre guise. Selon la taille et la garniture, comptez 10-20 min de cuisson à 200°C (four conventionnel).

Pâtisseries, tresse, pizza: comment réussir votre pâte levée.