1. Pâte: travailler le beurre avec un mixeur jusqu'à formation de petites crêtes. Incorporer le sucre, le sel, les oeufs et le lait, mélanger jusqu'à obtention d'un appareil clair. Ajouter les noisettes et la farine, mélanger brièvement de façon à obtenir une pâte homogène. Aplatir la pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et la placer 1 heure au frais.
2. Sur un peu de farine, abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur en procédant par portions. Découper des lapins et disposer les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant 15 minutes.
3. Cuire 10 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C (air chaud env. 180°C).
4. Décoration: mélanger les ingrédients pour le glaçage blanc ou rose jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Si besoin, ajouter un peu de sirop/jus de betterave, de blanc d'oeuf ou de sucre glace. Badigeonner les lapins, puis décorer.

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