Risotto aux asperges - Rezept

Risotto aux asperges

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
500 g	d'asperges vertes parées
1	oignon haché
1 gousse	d'ail pressée
	beurre pour faire suer
300 g	de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dl	de vin blanc ou de cidre non alcoolisé
9 dl	de bouillon ou de fond de légumes
75 g	de Sbrinz AOP râpé
1 dl	de crème
2 - 3 cs	de cerfeuil finement ciselé
	sel, poivre
	cerfeuil pour décorer
	Sbrinz AOP pour saupoudrer

Recettes rapides pour l'hiver

Couper les pointes des asperges (8-10 cm), détailler le reste en petits dés, réserver. Cuire les pointes al dente 3-5 min à l'eau bouillante salée. Rincer à l'eau froide, couper en 2 et réserver à couvert.
Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les dés d'asperges, étuver brièvement. Verser le riz, poursuivre la cuisson, mouiller avec le vin, réduire. Ajouter progressivement le bouillon de manière à ce que les grains soient toujours recouverts de liquide. Cuire al dente 18-20 min en remuant fréquemment.
Incorporer le Sbrinz, la crème et le cerfeuil. Saler, poivrer. Coiffer d'asperges, chauffer brièvement sans cuire.
Répartir dans des assiettes creuses chaudes, décorer, servir immédiatement.