Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
brochettes en bois ou en métal
Salade:
1 cs	de beurre
4 cs	d'huile de colza
1	oignon, haché
1 gousse	d'ail, hachée
700 g	de chou blanc, paré, râpé à la mandoline
2 cs	de sucre
1 dl	de jus de pomme
3 cs	de vinaigre de vin blanc
	sel, poivre
1 cs	de persil plat
Brochettes:
2	pommes (Cox Orange, Diwa, p. ex.), évidées, coupées en 12 quartiers chacune
12 tranches	de lard à griller, coupées en 2
12	chipolatas entaillées
env. 24	pruneaux séchés
	beurre ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Salade: chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer 2 min. Ajouter le chou, étuver 5-7 min. Saupoudrer de sucre, caraméliser brièvement. Mouiller avec le jus de pomme et le vinaigre, porter à ébullition, saler, poivrer, laisser brièvement refroidir.
Brochettes: enrouler chaque quartier de pomme dans une demi-tranche de lard. Piquer sur les brochettes avec les chipolatas et les pruneaux séchés. Cuire 4-5 min sur les 2 faces dans le beurre à rôtir pas trop chaud.
Dresser la salade tiède dans une jatte, disposer dessus les brochettes. Parsemer de persil.