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Tortellini à l'Emmental
  • 1h30min
Tortellini à l'Emmental

Tortellini à l'Emmental

de saison
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Tortellini à l'Emmental

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
1 emporte-pièce rond d'env. 6 cm de Ø ou un verre
pâte pour pâtes:
400 g de finot de blé ou de farine blanche
1 sachet de safran
4 oeufs
évent. un peu d'eau ou d'huile de colza
1 blanc d'oeuf battu
farce:
1 oignon, haché fin
beurre pour faire suer
2 pommes de terre en robe des champs (env. 250 g), pelées, râpées à la râpe à bircher
50 g de jambon paysan, en petits dés
75 g d'Emmental, râpé
2 - 3 cs de persil, ciselé fin
3 cs de crème
sel, poivre
un peu de blanc d'oeuf, battu
sauce au cidre trouble:
75 g de poireau, émincé
beurre pour faire suer
env. 2 dl de Suure Moscht ou de jus de pomme
1,8 dl de demi-crème pour sauces
sel, poivre
ciboulette, ciselée fin, et lamelles d'Emmental, pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

Préparation: env. 1 h 30
Repos: env. 2 h
  1. Pâte: Verser le finot ou la farine et le safran dans une jatte, creuser un puits. Mélanger les oeufs et évent. un peu d'eau ou d'huile, verser dans le puits, pétrir en une pâte souple et élastique. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 1-2 h ou toute une nuit.
  2. Farce: faire suer les oignons dans le beurre, laisser refroidir. incorporer les autres ingrédients, saler, poivrer.
  3. Abaisser la pâte par portions sur un peu de farine à 1-2 mm d'épaisseur. Découper
  4. des disques à l'emporte-pièce, disposer ½-1 cc de farce au centre de chaque disque, badigeonner les bords avec un peu de blanc d'oeuf, plier en demi-lune, presser les bords. Saisir une extrémité, enrouler le tortellini autour de l'index, ramener la deuxième extrémité vers la première, presser. Conserver les ravioli et les tortellini encore crus sur des linges saupoudrés de finot de farine ou de farine.
  5. 4 Sauce: faire suer le poireau dans le beurre. Mouiller avec le liquide, réduire légèrement.
  6. Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, saler, poivrer.
  7. 5 Pocher les tortellini en 2-3 portions env. 5 min à l'eau salée frémissante. Sortir avec une écumoire, égoutter, dresser sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, décorer.

Le fin finot ou fleur de farine est utilisé dans la fabrication des pâtes. Son degré de mouture est plus fin que celui de la semoule mais plus épais que celui de la farine. Les pâtes préparées avec ce type de farine sont plus croquantes et gardent mieux leur forme à la cuisson.

Pour être facile à travailler, la pâte doit reposer suffisamment longtemps et ne doit plus être pétrie par la suite.

Les ravioli peuvent être congelés par portions sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis placés en vrac dans un sachet ou une boîte de congélation. Conservation: 2-3 mois. Préparation: verser directement dans l'eau bouillante et prolonger le temps de cuisson habituel de 2-3 min.

Par portion:

Énergie: 3140kJ / 750kcal, lipides: 30g, glucides: 87g, protéines: 29g

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