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Ravioli des Grisons
  • 1h30min
Ravioli des Grisons

Ravioli des Grisons

de saison
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Ravioli des Grisons

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
1 machine à ravioli et/ou 1 emporte-pièce rond d'env. 8-10 cm de Ø
pâte pour pâtes:
—— 400 g de finot de blé ou de farine blanche
—— 4 oeufs
——évent. un peu d'eau ou d'huile de colza
farce:
250 g de viande hachée de boeuf
beurre ou crème à rôtir
1 oignon, haché fin
1 gousse d'ail, pressée
50 g de fruits à coque (noix ou noisettes, p. ex.), hachés
4 cs double-crème
2 cc de thym
sel, poivre
beurre aux noix:
100 g de beurre salé
4 - 6 cs de noix hachées
thym et un peu de fleur de sel pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

Préparation: env. 1 h 30
Repos: env. 2 h
  1. Verser le finot ou la farine dans une jatte, creuser un puits. Mélanger les oeufs et évent. un peu d'eau ou d'huile, verser dans le puits, pétrir en une pâte souple et élastique. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 1-2 h ou toute une nuit.
  2. Farce: saisir la viande dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer, ajouter les fruits à coque et la crème, saler, poivrer, laisser refroidir.
  3. Abaisser la pâte sur un peu de farine à 1-2 mm d'épaisseur. Découper des disques à l'emporte-pièce. Disposer 1-2 cc de farce sur chaque disque. Badigeonner les bords avec un peu d'eau, refermer dans la machine à ravioli ou garnir d'une deuxième couche de pâte, sceller les bords. Conserver les ravioli et les tortellini encore crus sur des linges saupoudrés de finot de farine ou de farine.
  4. Beurre aux noix: faire mousser le beurre dans une poêle avec les noix.
  5. Pocher les ravioli en 2-3 portions env. 5 min à l'eau salée frémissante. Sortir avec une écumoire, égoutter, dresser sur des assiettes chaudes. Arroser d'un filet de beurre aux noix, décorer.

Le fin finot ou fleur de farine est utilisé dans la fabrication des pâtes. Son degré de mouture est plus fin que celui de la semoule mais plus épais que celui de la farine. Les pâtes préparées avec ce type de farine sont plus croquantes et gardent mieux leur forme à la cuisson.

Pour être facile à travailler, la pâte doit reposer suffisamment longtemps et ne doit plus être pétrie par la suite.

Les ravioli peuvent être congelés par portions sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis placés en vrac dans un sachet ou une boîte de congélation. Conservation: 2-3 mois. Préparation: verser directement dans l'eau bouillante et prolonger le temps de cuisson habituel de 2-3 min.

Pour façonner les pâtes, utiliser une plaque à ravioli ou une machine à pâte.

Par portion:

Énergie: 3953kJ / 944kcal, lipides: 56g, glucides: 76g, protéines: 35g

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