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Bündner Ravioli
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Bündner Ravioli

Bündner Ravioli

Saison
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Bündner Ravioli

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
1 Raviolimaker und/oder 1 runder Ausstecher von ca. 8-10 cm Ø
Pastateig:
400 g Weizendunst oder Weissmehl
4 Eier
evtl. wenig Wasser oder Rapsöl
Füllung:
250 g gehacktes Rindfleisch
Bratbutter oder Bratcrème
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
50 g Nüsse, z.B. Baumnüsse und Haselnüsse, gehackt
4 EL Doppelrahm
2 TL Thymian
Salz, Pfeffer
Nuss-Butter:
100 g gesalzene Butter
4 - 6 EL gehackte Baumnüsse
Thymian und wenig Fleur de Sel zum Garnieren

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Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereiten: ca. 1½ Stunden
Ruhen lassen: ca. 2 Stunden
  1. Teig: Dunst oder Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier und evtl. wenig Wasser oder Öl verrühren, in die Mulde giessen, zu einem weichen, elastischen Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1-2 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
  2. Füllung: Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel und Knoblauch mitdämpfen, Nüsse und Rahm beifügen, würzen, auskühlen lassen.
  3. Teig auf wenig Mehl 1-2 mm dick auswallen. Rondellen ausstechen. Je 1-2 TL Füllung daraufgeben. Teigränder mit wenig Wasser bepinseln, im Raviolimaker verschliessen oder mit einem 2. Teigplätzchen belegen, Ränder verschliessen. Ravioli bis zum Kochen auf mit Dunst oder Mehl bestäubte Küchentücher legen.
  4. Nuss-Butter: Butter in einer Pfanne mit den Nüssen aufschäumen.
  5. Ravioli in 2-3 Portionen in knapp siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nuss-Butter darübergeben, garnieren.

Dunst wird in der Teigwaren-Industrie verwendet. Der Mahlgrad von Dunst oder Teigwarenmehl ist feiner als Griess aber griffiger als Mehl. Mit Dunst zubereitete Teigwaren haben mehr Biss und bleiben beim Kochen besser in der Form.

Damit der Teig gut weiterverarbeitet werden kann, muss er lange genug ruhen. Nach dem Ruhen sollte er nicht mehr geknetet werden.

Fertig geformte Ravioli lassen sich portionenweise auf einem mit Backpapier belegten Blech tiefkühlen. Danach lose in Beutel oder Tiefkühldosen abfüllen. Haltbarkeit 2-3 Monate.
Tiefgekühlte Ravioli direkt in das heisse Kochwasser geben, die Garzeit verlängert sich um 2-3 Minuten.

Zum Formen nach Belieben eine Ravioli-Schablone oder einen Teigwarenmaschinen-Aufsatz verwenden.

1 Portion enthält:

Energie: 3953kJ / 944kcal, Fett: 56g, Kohlenhydrate: 76g, Eiweiss: 35g

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