Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
thermomètre à viande
Agneau:
2 cs	de moutarde
2 cs	de miel liquide
2 cs	de crème à rôtir
1 gousse	d'ail, pressée
3 - 4	filets d'agneau (600-800 g)
1 bouquet	de mélisse
	sel, poivre
Jus:
1	échalote, hachée
1 gousse	d'ail, pressée
2 dl	de fond d'agneau ou de bouillon
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
25 g	de beurre froid, en morceaux
1 - 2 cc	de miel
	sel, poivre
Haricots:
1 kg	de haricots, parés
1 - 2 cs	de beurre
	sel, poivre
Pommes de terre sautées:
	beurre ou crème à rôtir
800 g	de pommes de terre fermes à la cuisson, pelées selon les goûts, en morceaux
	sel
	mélisse pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Agneau: mélanger la moutarde, le miel, la crème à rôtir et l'ail. Badigeonner l'agneau. Placer la mélisse sur la viande, attacher avec la ficelle de cuisine. Mariner 1 h à couvert à température ambiante.
Préchauffer le four à 80 °C. Placer la plaque et les assiettes.
Griller la viande sur toutes les faces 3-4 min dans le beurre chaud, saler, poivrer et placer sur la plaque chaude. Piquer le thermomètre à viande dans la partie charnue du morceau. Cuire à basse température 40-60 min dans le four préchauffé (température à cœur: env. 55-60 °C). La viande peut enfin être réservée 30 min au chaud à 60 °C.
Jus: ajouter l'échalote et l'ail au rôti, faire suer. Mouiller avec le fond d'agneau et le vin ou le bouillon, porter à ébullition. Mijoter 10-15 min jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Incorporer le beurre par portions, ajouter le miel, saler, poivrer, réserver au chaud.
Haricots: cuire les haricots à point (30-45 min) à l'eau salée, égoutter. Faire fondre le beurre, faire revenir les haricots, saler, poivrer.
Pommes de terre sautées: chauffer le beurre à rôtir, cuire 10-15 min les pommes de terre à la vapeur à couvert et à petit feu. Dorer 10-15 min à couvert à feu moyen en les tournant plusieurs fois, saler.
Dresser la viande, les pommes de terre et les haricots sur des assiettes, décorer. servir avec le jus.