Millefeuilles de céleri sur lit de champignons

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 assiettes réfractaires millefeuilles
2 morceaux de céleri (env. 800 g), parés, en rondelles de 6-8 mm d'épaisseur
env. 350 g de fromage à raclette
2 cs de beurre, liquide
champignons:
600 g de mélange de champignons (chanterelles, shiitake, shimeji, nameko, pieds violets, p. ex.), nettoyés, coupés en 4
beurre ou crème à rôtir
½ poireau, coupé fin
8 tomates séchées, en fines lamelles
1 dl de vin blanc ou de cidre sans alcool
env. 1 dl de bouillon de légumes
1,5 dl de demi-crème pour sauces
1 cs de feuilles de thym citron
sel, poivre
thym citron ou thym et feuilles de sauge pour décorer

Fruits et légumes de saison

Cuire al dente les rondelles de céleri dans le panier vapeur, retirer le céleri.
Couper le fromage à raclette en rectangles, dresser sur des assiettes le millefeuille en alternant les couches de fromage et de céleri encore chaud. Badigeonner le céleri de beurre, gratiner 8-10 min dans un four préchauffé à 180 °C.
Faire revenir les champignons dans le beurre à rôtir chaud, ajouter le poireau et les tomates, étuver. Mouiller avec le vin, verser le bouillon. Ajouter la crème et le thym citron, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, saler, poivrer.
Sortir les millefeuilles du four, répartir les champignons autour, décorer.