Émincé de veau à la zurichoise

Ce tendre émincé de veau aux champignons est traditionnellement accompagné de röstis. Réussite garantie grâce à notre recette illustrée pas à pas.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
600 g	de viande de veau coupée en fines lamelles
	beurre ou crème à rôtir
1	oignon haché
250 g	de champignons de Paris coupés en fines lamelles
1 cs	de farine
2 dl	de vin blanc
2 dl	de crème
	un peu de zeste de citron râpé
	sel, poivre
1 cs	de persil ciselé

Saisir brièvement la viande à feu vif dans le beurre. Retirer la poêle avant que la viande rende son jus, réserver au chaud.
Réduire légèrement le feu. Verser l'oignon ou les échalotes dans la poêle, faire revenir un instant.
Ajouter les champignons, étuver brièvement, saupoudrer de farine, bien mélanger.
Mouiller avec le vin. Réduire de moitié.
Verser la crème, réduire légèrement à nouveau. Incorporer le zeste, saler, poivrer.
Mélanger la sauce et la viande, réchauffer brièvement (ne plus cuire), parsemer de persil et servir immédiatement.

Servir avec des rösti.