- 25min
Émincé de veau à la zurichoise
de saison
L'émincé de veau à la zurichoise est un plat typique suisse. Pour accompagner ce savoureux émincé à la crème, la recette propose des rösti, bien entendu!
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Émincé de veau à la zurichoise
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 600 g de viande de veau coupée en fines lamelles | |
| beurre ou crème à rôtir | |
| 1 oignon haché | |
| 250 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles | |
| 1 cs de farine | |
| 2 dl de vin blanc | |
| 2 dl de crème | |
| un peu de zeste de citron râpé | |
| sel, poivre | |
| 1 cs de persil ciselé |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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Infos sur la recette
- Préparation25min
- Temps total25min
- Saisir brièvement la viande à feu vif dans le beurre. Retirer la poêle avant que la viande rende son jus, réserver au chaud.
- Réduire légèrement le feu. Verser l'oignon ou les échalotes dans la poêle, faire revenir un instant.
- Ajouter les champignons, étuver brièvement, saupoudrer de farine, bien mélanger.
- Mouiller avec le vin. Réduire de moitié.
- Verser la crème, réduire légèrement à nouveau. Incorporer le zeste, saler, poivrer.
- Mélanger la sauce et la viande, réchauffer brièvement (ne plus cuire), parsemer de persil et servir immédiatement.
Servir avec des rösti.
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