Soupe à l'orge des Grisons

La soupe à l'orge des Grisons, mélange d'orge perlé, de légumes et de viande, est une spécialité suisse que l'on adore manger au retour des pistes de ski.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1	oignon finement haché
1 gousse	d'ail pressée
	un peu de beurre pour faire revenir
300 g	de lard, de viande des Grisons ou de jambon cru, coupés en dés
100 g	de jambon en dés
½	poireau paré, coupé en petits dés
1 morceau	de céleri paré, coupé en petits dés
1 - 2	carottes parées, coupées en petits dés
2	pommes de terre parées, coupées en petits dés
1 morceau	de chou frisé paré, coupé en petits dés
2 feuilles	de laurier
150 g	d'orge
2 cs	de farine
1,5 l	de bouillon de légumes
2 dl	de crème ou de lait
	sel, poivre
2 cs	de persil plat finement haché
	persil plat pour décorer

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Saisir brièvement la viande. Ajouter les légumes et le laurier, étuver. Ajouter l'orge et la farine, étuver brièvement. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition en remuant. Mijoter à feu doux env. 1 h en remuant fréquemment.
Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, saler, poivrer. Ajouter le persil, répartir dans des assiettes creuses, décorer et servir chaud.

La soupe gagne en onctuosité quand elle est réchauffée. La délayer si besoin avec de l'eau.