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Millefeuille fraise-rhubarbe
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Millefeuille fraise-rhubarbe

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Millefeuille fraise-rhubarbe

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Ingrédients

Pour 8-10 parts

QuantitéIngrédients
1 moule à tranches ou à cake d'env. 10×32 cm
papier sulfurisé
film alimentaire ou papier sulfurisé pour le moule
abaisse rectangulaire de pâte feuilletée au beurre (env. 500 g), coupée en 2 dans le sens de la longueur (soit 3 rectangles d'env. 12×40 cm)
Mousse à la rhubarbe:
200 gde rhubarbe, parée, coupée en petits dés
200 gde sucre
1 goussede vanille, fendue dans le sens de la longueur
1 ccde jus de citron
5 feuillesde gélatine, ramollies dans de l'eau froide
150 gde yogourt à la crème
100 gde fraises ou de fraises des bois, parées, coupées en petits dés
2 dlde crème, fouettée ferme
Décoration:
200 gde fraises, parées, coupées en lamelles
4 - 5 csde gelée de fraise chaude
un peu de crème, fouettée ferme
1 csde pistaches hachées, pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 1 h
cuisson: env. 20 min
réfrigération: env. 3 h
  1. Etaler la pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer généreusement avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et lester avec une 2e plaque. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer la plaque et le papier sulfurisé supérieurs, cuire 5-10 min supplémentaires. Sortir du four, laisser refroidir et couper les bords droits aux dimensions du moule (env. 10×32 cm).
  2. Mousse: porter à ébullition la rhubarbe, le sucre, la gousse de vanille et le jus de citron, couvrir et cuire à point. Oter la gousse de vanille. Dissoudre la gélatine bien pressée dans la compote chaude, réduire le tout en purée et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que les bords de la masse soient fermes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, ajouter le yogourt et les fraises, incorporer délicatement la crème.
  3. Disposer le 1er rectangle de pâte dans le moule chemisé de film alimentaire. Répartir la moitié de la mousse dessus. Recouvrir du 2e rectangle de pâte, presser. Ajouter le reste de mousse, terminer par le 3e rectangle de pâte, laisser prendre 2-3 h.
  4. Avant de servir, démouler le millefeuille, garnir de lamelles de fraises, tartiner de gelée, placer quelques instants au réfrigérateur. Couper le millefeuille en 8-10 parts à l'aide d'un grand couteau dentelé, décorer de crème et parsemer de pistaches.

Déguster les millefeuilles le jour même.

Par pièce:

Énergie: 1800kJ / 430kcal, lipides: 26g, glucides: 45g, protéines: 4g

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