Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Plat réfractaire de 30×40 cm
beurre pour le plat
Sauce au vin blanc:
1 - 2	échalote(s), hachée(s) fin
	beurre pour faire suer
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
0,5 dl	de Noilly Prat ou de bouillon
2 dl	de fond de poisson ou de bouillon de légumes
2,5 dl	de demi-crème
	sel, poivre
	un peu de zeste (râpé) et de jus de citron
20 g	de beurre, froid
300 g	de riz
6 dl	d'eau
1 cc	de sel
Truites au four:
4	truites entières, écaillées et vidées (env. 1 kg)
	sel, poivre
4	rondelles de citron
	quelques flocons de beurre
Épinards et chou chinois:
500 g	de feuilles d'épinard
500 g	de chou chinois, coupé en 2, trognon retiré, coupé en lamelles
1 gousse	d'ail, coupé en lamelles
	beurre pour faire revenir
½ cc	de sel
	poivre, noix de muscade
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire suer les échalotes dans le beurre, mouiller avec le vin blanc, le Noilly Prat, le fond de poisson ou le bouillon, réduire de moitié. Ajouter la demi-crème, saler, poivrer, réduire en purée. Mijoter 10-15 min. Juste avant de servir, ajouter le beurre froid, faire brièvement mousser la sauce avec le mixeur à bras.
Verser le riz en pluie dans de l'eau bouillante salée. Mijoter 18-20 min à feu doux à couvert. Laisser s'évaporer le rester de l'eau en remuant, plaque éteinte.
Truites: tamponner le poisson avec du papier ménage, saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur, garnir chaque truite d'une rondelle de citron et de flocons de beurre. Disposer dans le plat beurré, coiffer les truites de flocons de beurre et cuire 15-18 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C. Les poissons sont cuits quand les nageoires arrière se détachent du corps.
Légumes: faire revenir les épinards, le choux chinois et l'ail dans le beurre, saler, poivrer, ajouter la muscade. Etuver en remuant jusqu'à ce que les légumes se délitent.
Dresser les truites et les légumes sur des assiettes chaudes, servir la sauce à part, décorer.

Doubler la quantité de bouillon (entrée) et l'utiliser pour la sauce. Cuire le riz avec une étoile de badiane et un clou de girofle.