Filet de porc et épinards aux morilles

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
8	médaillons de porc de 2.5 cm d’épaisseur
1 cc	de sel
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
Épinards aux morilles:
200 g	de morilles fraîches, nettoyées, évent. coupées en 2
	beurre ou crème à rôtir
	un peu de sel
	poivre
1	échalote, finement hachée
0,5 gousse	d’ail, pressée
	beurre pour faire suer
800 g	d’épinards en branches, parés, lavés, égouttés
1	poivron rouge, coupé en rondelles, épépiné selon les goûts
1 dl	de crème

Recettes rapides pour l'hiver

Saler et poivrer la viande, cuire env. 2 min des deux côtés dans le beurre à rôtir, réserver au four préchauffé à 80°C.
Faire revenir les morilles dans le beurre à rôtir, saler, poivrer, réserver.
Faire suer l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter les épinards et le poivron, couvrir jusqu’à ce que les épinards se soient délités. Oter le couvercle et laisser le liquide s’évaporer. Ajouter la crème et les morilles, réduire légèrement, saler, poivrer. Répartir les épinards aux morilles dans des assiettes chaudes, garnir de médaillons de porc.

Servir selon les goûts avec des pommes de terre, du riz ou des nouilles.
Remplacer les morilles fraîches par env. 20 g de morilles séchées.
Remplacer les morilles par des champignons de Paris coupés en lamelles.