Fenouil farci au risotto citronné

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plat réfractaire d'env. 35×23 cm

beurre pour le plat
Risotto citronné:
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail pressée
2 cs de beurre pour faire revenir
300 g de riz pour risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dl de vin blanc ou de bouillon de volaille
8 dl de bouillon de volaille chaud
½ citron, zeste râpé et 2 cc de jus
3 cs de crème acidulée
60 g de Sbrinz AOP râpé
sel
poivre du moulin
4 fenouils de taille moyenne parés, coupés en 2 dans le sens de la longueur
1 sachet de perles de mozzarella suisse (120 g) égouttées
poivre

Fruits et légumes de saison

Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire en remuant. Verser progressivement du bouillon chaud de sorte que le riz soit toujours recouvert de liquide. Mijoter 18-20 min en remuant souvent. Incorporer le zeste et le jus de citron, puis la crème acidulée et le Sbrinz, assaisonner.
Étaler le risotto sur une plaque, laisser refroidir.
Cuire le fenouil al dente 13-15 min. Évider légèrement. Disposer dans le plat beurré, face coupée vers le haut.
Répartir le risotto par-dessus à l'aide d'un portionneur à glace. Coiffer d'une boule de mozzarella, presser légèrement, poivrer.
Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 230° C.