- 1h
Fenchel mit Zitronenrisotto
back to top
Fenchel mit Zitronenrisotto
Zutaten
Menge | Zutaten |
---|---|
1 ofenfeste Form von ca. 35×23 cm | |
Butter für die Form | |
Zitronenrisotto: | |
1 | Zwiebel, fein gehackt |
1 | Knoblauchzehe, gepresst |
2 EL | Butter zum Dämpfen |
300 g | Risottoreis, z.B. Carnaroli |
1 dl | Weisswein oder Hühnerbouillon |
8 dl | Hühnerbouillon, heiss |
½ | Zitrone, abgeriebene Schale und 2 TL Saft |
3 EL | Crème fraîche |
60 g | Sbrinz AOP, gerieben |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle | |
4 | mittelgrosse Fenchel, gerüstet, längs halbiert |
1 Beutel | Schweizer Mozzarella-Perlen, 120 g, abgetropft |
Pfeffer |
So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.
Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten40min
- Kochen / Backen20min
- Auf dem Tisch in1h
Ansicht wechseln
- Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen. Heisse Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln. Zitronenschale und -saft, Crème fraîche sowie Sbrinz daruntermischen, würzen.
- Risotto auf einer flachen Platte ausstreichen, auskühlen lassen.
- Fenchel im Dämpfkörbchen 13-15 Minuten knapp weich garen. Leicht aushöhlen. Mit der Schnittfläche nach oben in die ausgebutterte Form legen.
- Risotto mit einem Glaceportionierer darauf verteilen. Mozzarella daraufgeben, leicht hineindrücken, pfeffern.
- In der Mitte des auf 230°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken.
Rahmig, rahmiger, Nidlechueche! 9 Rahmfladen-Facts zum Staunen & Geniessen
Saisonrezepte, Ernährungsfacts & Wettbewerbe gefällig?
Newsletter abonnierenNoch Fragen?
Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.