Blinis

La crème et les blancs d'œufs battus en neige: voilà le secret de blinis moelleux et légers. Des galettes à servir tièdes et bien meilleures faites maison.

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Blinis

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Ingrédients

Pour 25-30 blinis

Quantité	Ingrédients
Blinis:
50 g	de farine
100 g	de farine de sarrasin
½ cc	de sel
½ cc	de sucre
10 g	de levure émiettée
1,5 dl	de lait
30 g	de beurre ramolli ou de beurre liquide refroidi
50 g	de crème acidulée
1	jaune d'oeuf

1	blanc d'oeuf monté en neige
	beurre ou crème à rôtir
	crème acidulée et ciboulette pour garnir (facultatif)

Blinis: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait, le beurre, la crème acidulée et le jaune d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume 1-2 h à température ambiante.
Incorporer l'oeuf en neige à la pâte. Prélever 1 cs de pâte par blini. Dorer les blinis par portions dans le beurre à rôtir chaud, les réserver dans le four préchauffé à 80°C. Dresser et garnir selon les goûts.

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