Purée de pommes de terre et tranches de céleri et de betterave panées

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
purée de pommes de terre:
1 kg de pommes de terre farineuses, pelées, coupées en dés
2 pommes (Gala, p. ex.), parées, coupées en morceaux
1 cc de sel
1,5–2 dl de lait
2–3 cs de beurre
noix de muscade
poivre du moulin
céleri et betterave:
½ céleri, env. 300 g, paré, coupé en tranches de 1 cm de large, puis en 4
1–2 betteraves rouges, env. 300 g, parées, coupées en tranches de 1 cm de large
1 cc de sel
3–4 cs de farine
1 oeuf battu avec 2 cs de lait
100 g de panure
beurre ou crème à rôtir
décoration:
2 cs de pistaches, hachées, grillées
2 cs d'amandes, hachées, grillées
½ cc de poivre rose, grossièrement concassé
1 cs de feuilles de thym
100 g de crème acidulée

Fruits et légumes de saison

Mettre les pommes de terre et les pommes dans le panier à vapeur, saler, cuire 15−20 min à couvert.
Disposer les tranches de céleri et de betterave dans le panier à vapeur, saler, cuire al dente à couvert, laisser refroidir un peu.
Sortir les pommes de terre et les pommes. Jeter l'eau de cuisson. Dans la même casserole, porter le lait à ébullition avec le beurre et les épices. Passer les pommes de terre et les pommes au passe-vite directement dans la casserole. Mélanger vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une purée très chaude et légère.
Disposer la farine, l'oeuf et la panure dans une assiette creuse chacun. Tremper les tranches de légumes d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et pour terminer dans la panure. Rissoler 2−3 min de chaque côté dans le beurre à rôtir sur feu moyen.
Répartir la purée sur des assiettes chaudes, parsemer de pistaches, d'amandes, de poivre rose et de thym. Disposer ensuite les tranches de légumes et la crème acidulée, servir très chaud.

Bien que d'apparence similaire au poivre rouge, le poivre rose ne fait pas partie de la même famille. Il est en vente dans les grands magasins, les épiceries bio et les commerces spécialisés.